Thực phẩm có chứa một lượng đáng kể của muối (NaCl), trong đó có 40% là natri. Xác định thành phần natri trong thực phẩm có thể ngăn ngừa các khả năng và nguy cơ sức khỏe liên kết với nó.
Hội Tim Mạch Mỹ (AHA) khuyến nghị mọi người tiêu thụ ít hơn hơn 1500 mg natri / ngày với người Mỹ trưởng thành, đó là mức ảnh hưởng lớn đến huyết áp.
Hầu hết các loại thực phẩm đều có muối natri hòa tan, có thể là tự nhiên hoặc được thêm trong quá trình nấu ăn và chế biến. Muối ăn có công thức là natri clorua (NaCl) là một dạng phổ biến nhất của natri. Nó được tạo thành từ 40% natri và 60% clorua và thường được sử dụng trong chế biến thực phẩm, trong đóng gói hoặc chất bảo quản. Một số nguồn natri khác được thêm vào trong thực phẩm là monosodium glutamate (MSG), natri nitrit, natri saccharin, baking soda (sodium bicarbonate), và sodium benzoate.
Bảng 1: Thành phần Natri Trong một số loại thực phẩm:
|
Nhóm thực phẩm |
Lượng |
Thành phần Natri (mg) |
|
Các loại bánh mỳ |
28.4 g |
95-210 |
|
Pizza, pho mát |
113.6 g |
450-1200 |
|
Salad và các loại chất béo |
2 tbsp |
110-550 |
|
Salsa |
2 tbsp |
150-240 |
|
Soup Cà chua |
227.2 g |
700-1260 |
|
Nước cà chua |
227.2 g |
340-100 |
|
Khoai tay |
28.4 g |
120-180 |
|
Bánh quy |
28.4 g |
290-560 |
Thành phần natri trong thức ăn có ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe của chúng ta. Natri là một khoáng chất thiết yếu cần thiết để cơ thể kiểm soát huyết áp và giúp các dây thần kinh, cơ bắp hoạt động tốt. Tuy nhiên, lượng natri cao có thể gây ra các vấn đề sức khỏe chẳng hạn như huyết áp cao, các bệnh tim mạch, bao gồm đau tim, đột quỵ, và bệnh liên quan đến mạch máu. Vì vậy, biết được hàm lượng natri trong thực phẩm và kiểm soát chúng là viêc hết sức quan trọng để ngăn và phòng bệnh.
Để xác định hàm lượng natri trong mẫu thực phẩm, bạn có thể dùng bút đo ion Natri LAQUAtwin B-722 đây là giải pháp đo lường nhanh chóng, đơn giản, và dễ dàng. Bút đo sử dụng cảm biến natri phẳng, có thể đo nồng độ natri trong các mẫu vi lượng. Kết quả có thể hiển thị ở phần triệu (ppm) hoặc mg / L.
Thực phẩm có chứa lượng muối khác nhau. Đối với thực phẩm chế biến hoặc đóng gói, natri được liệt kê theo miligam (mg) trên bao bì thực phẩm chứ không phải muối. Để tính toán thành phần natri và muối (NaCl) trong các mẫu thực phẩm từ kết quả đo, có thể sử dụng công thức trong bảng dưới.
|
Thành phần cho 1 khẩu phần |
Lỏng |
Rắn |
|
Natri (mg) |
Natri(mg/l hoặc ppm) x Thể tích mẫu (L) |
Natri (mg/L hoặc ppm) x Thể tích nước DI (L) x khối lượng mẫu chuẩn (g) / Khối lượng mẫu được phân tích (g) |
|
NaCl (mg) |
Natri(mg) x 2.54 |
Natri(mg) x 2.54 |
|
Ví dụ |
Mẫu: 150 ml Nước cà chua
Trong cả 2 kết quả trên thành phần natri là 225mg, thành phần muối là 571.5 mg |
Mẫu 28.4 g bim bim cà chua Nghiền và cân 5g. Cho 5g đó vào 100ml nước khử ion DI. Nhỏ một giọt được kết quả là 250 ppm. Thành phần Natri là 142mg, thành phần muối là 360.68 mg |
Hiệp hội tim mạch Hoa Kỳ khuyến khích mọi người hấp thụ ít hơn 1500 mg natri một ngày để giữ được sự khỏe mạnh với huyết áp ổn định ở mức cho phép.
Thành phần dinh dưỡng trên nước sốt cà chua
Để đạt được mức hấp thụ trên bạn cần kiểm tra thành phần muối và natri trên các bao bì thực phẩm hoặc bạn cũng có thể đo lường chúng một cách đơn giản.
