En
Vì sao việc giám sát quá trình khử trùng khi rửa nông sản tươi lại quan trọng?
Nông sản tươi phải được rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn, dư lượng thuốc bảo vệ thực vật và các vi sinh vật gây suy giảm chất lượng và hư hỏng. Việc rửa nông sản tươi đã cắt sẵn bằng nước uống được (nước sạch) chỉ giúp loại bỏ vi sinh vật ở một mức độ nhất định, nhưng bắt buộc phải sử dụng chất sát khuẩn để đảm bảo an toàn tuyệt đối cho nông sản.
Quá trình khử trùng phải được giám sát chặt chẽ để đảm bảo lượng chất sát khuẩn hiện diện ở mức chính xác. Nếu không kiểm tra thường xuyên, bạn có thể sử dụng quá liều hoặc thiếu liều chất sát khuẩn, và cả hai trường hợp này đều gây ra các vấn đề nghiêm trọng. Thiếu liều có thể làm ảnh hưởng đến độ sạch và tính an toàn, trong khi quá liều có thể tác động tiêu cực đến chất lượng sản phẩm và làm tăng chi phí hóa chất.
Các chất khử trùng chính được sử dụng trong rửa nông sản tươi sống là gì?
Chlorine (Clo)
Các sản phẩm khử trùng chứa clo được sử dụng rộng rãi nhờ tính hiệu quả và chi phí tương đối thấp. Tuy nhiên, clo bị ảnh hưởng mạnh bởi độ pH, nhiệt độ và độ sạch của nước rửa, do đó cần phải được giám sát một cách cẩn thận.
Hiệu quả của clo bị giảm khi độ đục của nước tăng lên và nó ít hiệu quả hơn đối với một số màng sinh học cũng như vi sinh vật nhất định. Ngoài ra, ánh sáng và kim loại có thể làm phân hủy clo. Cần nhiều clo hơn khi sử dụng trong nước bẩn vì clo bị vô hiệu hóa bởi các chất hữu cơ. Lượng clo bị vô hiệu hóa này được gọi là “nhu cầu clo”.
Axit Peracetic (PAA)
Việc sử dụng axit peracetic, còn được gọi là axit peroxyacetic hoặc PAA, đang ngày càng phổ biến như một chất khử trùng. Sự phê duyệt từ Cơ quan Bảo vệ Môi trường Hoa Kỳ (EPA) và Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã hỗ trợ việc ứng dụng PAA trong các quy trình rửa nông sản tươi sống. Ngoài ra, PAA được ưa chuộng nhờ giảm thiểu các sản phẩm phụ sinh ra từ quá trình khử trùng – vốn không có chất nào gây hại cho môi trường hoặc sức khỏe.
PAA có hiệu quả chống lại một phổ rộng các vi sinh vật và vẫn giữ được hoạt tính ngay cả khi lượng chất hữu cơ ở mức cao. Nó cũng có hiệu quả ở nhiệt độ thấp. Một nghiên cứu độc lập của CEBAS đã xác định công nghệ cảm biến của Palintest là phương pháp tốt nhất để kiểm tra hàm lượng PAA trong nước rửa nông sản. Đối với việc xử lý nông sản tươi, PAA thường được áp dụng ở nồng độ từ 30 ppm đến 80 ppm trong nước rửa, và nồng độ cao hơn sẽ được sử dụng để khử trùng bề mặt. PAA ở nồng độ cao có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe của người lao động, vì vậy cần phải được xử lý cẩn thận và giám sát định kỳ.
Clo Dioxit (Chlorine dioxide)
Chlorine dioxide là một chất khí được sử dụng để khử trùng các hệ thống rửa thực phẩm và đồ uống khác nhau. Nó có hoạt tính mạnh hơn khoảng 2,5 lần so với các chất khử trùng gốc hypochlorite và ít bị ảnh hưởng bởi độ pH cũng như chất hữu cơ hơn so với chlorine. Chlorine dioxide có hiệu quả khử trùng rất cao, đồng nghĩa với việc lượng dư lượng thấp hơn thông thường là đã đủ để xử lý. Chlorine dioxide ít gây ăn mòn hơn chlorine nhưng có thể dẫn đến các phụ phẩm khử trùng có nguy cơ gây hại, bao gồm cả chlorite. Với hiệu quả đạt được ở mức dư lượng thấp hơn, việc giám sát thường xuyên nồng độ chlorine dioxide là rất quan trọng để đảm bảo hệ thống luôn hoạt động trong các giới hạn cho phép.
Ozone
Ozone là một chất khí không màu và là một chất oxy hóa mạnh. Nó có hiệu quả cao trong việc tiêu diệt vi sinh vật nhưng không phù hợp cho tất cả các hệ thống chế biến nông sản tươi do những hạn chế về mặt vận hành. Ozone nhanh chóng bị phân hủy thành oxy khi tiếp xúc với nước và bị vô hiệu hóa nhanh chóng bởi các chất hữu cơ. Một khi đã bị vô hiệu hóa, nó không còn khả năng kiểm soát dư lượng vi sinh vật và ozone trở nên mất tác dụng. Hiệu quả của ozone được quyết định mạnh mẽ bởi thời gian tiếp xúc và nồng độ dư lượng. Ozone có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe của người lao động, và do đó cần phải được xử lý cẩn thận cũng như giám sát thường xuyên.
Cần lưu ý điều gì khi lựa chọn chất khử trùng cho nông sản tươi?
Có một vài yếu tố cần xem xét khi lựa chọn chất khử trùng, bao gồm:
- Thiết kế của hệ thống rửa
- Lượng chất hữu cơ có trong nước
- Số lượng vi sinh vật có trong nước
- Các quy định về sản phẩm phụ của quá trình khử trùng
- Nhiệt độ rửa mong muốn
- Giá trị dinh dưỡng của nông sản thành phẩm
- An toàn cho người lao động
- Giá trị cảm quan của nông sản thành phẩm
- An toàn thực phẩm nói chung
- An toàn cho người tiêu dùng
Làm thế nào để giám sát quá trình khử trùng trong nước rửa nông sản tươi?
Kemio Disinfection là nền tảng kiểm tra đa chỉ tiêu thế hệ mới của chúng tôi. Thiết bị cho phép kiểm tra brom, clo (tự do và tổng số), Clo dioxit, clorit và PAA trên cùng một máy bằng cách sử dụng các cảm biến different. Kemio đưa ra hướng dẫn rõ ràng cho người dùng nhằm đảm bảo an toàn nguồn nước. Thiết bị này phù hợp với mọi đối tượng người dùng, có thể sử dụng ngay sau khi mở hộp mà không cần qua đào tạo.
Giới thiệu Connect. Một hệ sinh thái kỹ thuật số dựa trên nền tảng đám mây được thiết kế dành cho những người kiểm nghiệm nước, giúp đối chiếu các kết quả một cách rõ ràng, có tính kết nối và tuân thủ tiêu chuẩn. Connect của Palintest được cung cấp theo hình thức đăng ký thuê bao và tương thích với Thiết bị khử trùng Kemio của chúng tôi.