En
Chế biến nông sản tươi cắt sẵn là một ngành công nghiệp bị kiểm soát rất nghiêm ngặt, đòi hỏi phải áp dụng một bộ quy trình chặt chẽ nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm. Việc giám sát khử trùng không hiệu quả sẽ dẫn đến việc định lượng hóa chất không chính xác. Sử dụng quá liều vừa tốn kém, vừa kém hiệu quả cho doanh nghiệp, đồng thời có thể tạo ra các phụ phẩm khử trùng nguy hại. Ngược lại, thiếu liều lượng có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi trong nước và làm tăng nguy cơ lây nhiễm chéo. Bất kỳ doanh nghiệp nào không tuân thủ các quy trình nghiêm ngặt sẽ phải đối mặt với nguy cơ không đạt chuẩn (vi phạm quy định), và trong trường hợp xấu nhất, có thể gây nguy hiểm cho người tiêu dùng cuối cùng do nông sản bị nhiễm khuẩn. Dưới đây, chúng tôi xin nêu ra 5 sai lầm tiềm ẩn cần tránh trong việc khử trùng rau củ quả tươi.
1. Chỉ phụ thuộc vào hệ thống định lượng hóa chất tự động
Các hệ thống định lượng hóa chất sẽ cấp một lượng chất khử trùng nhất định cho dây chuyền rửa của bạn. Các đầu dò đo lường thường được đi kèm với hệ thống này để đo nồng độ chất khử trùng đang được cấp vào. Tuy nhiên, các hệ thống đo lường này dễ bị sai lệch (trôi số đo) theo thời gian và có thể không phản ánh chính xác thực tế. Việc kiểm chứng độc lập bên ngoài đối với hệ thống này cần phải luôn được thực hiện để đảm bảo rằng lượng chất khử trùng trong nước rửa luôn đạt mức đầy đủ.
2. Không kiểm soát độ pH
Vận hành ở mức độ pH sai có thể làm giảm hiệu quả của chất khử trùng. Đặc biệt, Clo rất nhạy cảm với pH và được biết đến là có nguy cơ tạo ra khí clo độc hại khi ở độ pH thấp. Việc đo lường và giám sát độ pH sẽ giúp bạn lựa chọn chất khử trùng hiệu quả hơn cũng như áp dụng các phương pháp khử trùng an toàn.
3. Không tuân thủ các hướng dẫn kiểm nghiệm chính xác
Một số phương pháp kiểm nghiệm yêu cầu thời gian chờ để lên màu trước khi tiến hành đo, hoặc ngược lại, yêu cầu các mẫu thử phải được kiểm nghiệm trong một khoảng thời gian nhất định để mẫu không bị biến đổi hoặc tiếp tục phản ứng. Nếu không tuân thủ quy trình và thời gian kiểm nghiệm chính xác, kết quả ghi nhận có thể bị sai lệch. Việc đưa ra quyết định điều chỉnh lượng hóa chất dựa trên các phép đo sai có thể vô tác dụng, dẫn đến nồng độ khử trùng quá cao hoặc quá thấp.
4. Quản lý dữ liệu kém hiệu quả
Trong ngành này, việc ghi chép lại tất cả các kết quả kiểm tra chất khử trùng trên giấy vẫn còn là một thói quen phổ biến. Điều này khiến các doanh nghiệp đối mặt với rủi ro xảy ra sai sót và có thể tạo ra các lỗ hổng trong quy trình đánh giá/kiểm toán chất lượng. Hồ sơ bằng giấy rất dễ bị thất lạc, hư hỏng và dễ gặp lỗi do con người nếu người vận hành báo cáo sai kết quả. Để đảm bảo tuân thủ các cuộc đánh giá chất lượng và đảm bảo nông sản của bạn được định lượng hóa chất một cách chính xác, tất cả các kết quả đo lường chất khử trùng nên được ghi nhận bằng kỹ thuật số (số hóa) để không bị thất lạc, sửa đổi hoặc hư hỏng.
5. Bảo dưỡng thiết bị đo lường không đúng cách
Nếu một thiết bị được đem đi cất giữ trong tình trạng còn ẩm ướt, nước có thể làm hỏng các linh kiện điện tử bên trong. Hoặc nếu buồng chứa mẫu thử bị trầy xước, bám bẩn thì độ chính xác của kết quả có thể bị ảnh hưởng, đặc biệt là đối với phương pháp đo màu (trắc quang). Bằng việc tuân thủ các quy trình vệ sinh và bảo dưỡng chính xác, bạn có thể tự tin hơn vào chất lượng phương pháp kiểm nghiệm của mình, từ đó đảm bảo độ chính xác của các kết quả đo.
Kemio có thể giúp bạn cải thiện việc khử trùng rau củ quả tươi như thế nào?
Kemio được thiết kế chuyên biệt để hỗ trợ các quy trình khử trùng hiệu quả trong ngành chế biến thực phẩm. Công nghệ Kemio mang lại những lợi thế vượt trội so với các kỹ thuật kiểm soát chất khử trùng thay thế khác trong ngành thực phẩm và đồ uống. Khác với các phương pháp truyền thống, Kemio hạn chế tối đa sự can thiệp của người dùng, giúp giảm thiểu các lỗi tiềm ẩn do người vận hành và hạn chế sự sai lệch giữa các kết quả đo.
Kemio phù hợp với mọi loại mẫu thử; thiết bị không bị ảnh hưởng bởi màu sắc hay độ đục của mẫu. Hãy tìm hiểu thêm về cách công nghệ Kemio có thể hỗ trợ bạn bằng cách liên hệ với đội ngũ của chúng tôi.