Lợi ích của việc sử dụng Kemio trong khử trùng gia cầm là gì?

Ứng dụng và các chỉ số

Chế biến gia cầm là quá trình chuẩn bị thịt từ các loại gia cầm khác nhau, đưa chúng qua một quy trình để đảm bảo sẵn sàng cho con người tiêu thụ.

Quy trình này bao gồm nhiều giai đoạn như nhúng nước nóng, làm lạnh, rửa và lọc thịt. Mỗi giai đoạn đều bao gồm các điểm kiểm soát tới hạn, nơi việc khử trùng và vệ sinh hiệu quả là yếu tố then chốt để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Cách tiếp cận việc khử trùng thay đổi theo khu vực hoặc quốc gia. Ví dụ, tại Hoa Kỳ, gia cầm thường được khử trùng bằng nước rửa đã qua xử lý để làm sạch trực tiếp phần thịt. Ngược lại, Vương quốc Anh tránh khử trùng trực tiếp lên bản thân gia cầm; thay vào đó, họ tập trung vệ sinh thiết bị và các bề mặt để ngăn chặn sự lây nhiễm và phát triển của vi khuẩn.

Trong quá trình vệ sinh gia cầm hoặc thiết bị, việc duy trì nồng độ chất khử trùng chính xác là cực kỳ quan trọng để ngăn ngừa ô nhiễm vi sinh hiệu quả. Các chỉ số khử trùng điển hình bao gồm:

• Axit Peracetic (PAA)

• Clo Dioxide (CDX)

Quy trình sản xuất và nhu cầu kiểm nghiệm

Sơ đồ quy trình: Chế biến gia cầm

Việc rửa có thể diễn ra ở nhiều giai đoạn khác nhau trong chu trình sản xuất; tùy thuộc vào quy định của mỗi quốc gia mà cách thức kiểm nghiệm sẽ khác nhau. Hầu hết các nhà máy chế biến đều sử dụng PAA trong quá trình phun rửa thiết bị và/hoặc rửa thân thịt, xử lý lại, làm lạnh bằng phương pháp ngâm và xử lý sau làm lạnh. Việc kiểm tra được thực hiện xuyên suốt trong ngày tại nhiều điểm kiểm soát tới hạn (CCPs).

Kiểm tra thường xuyên là yếu tố thiết yếu trong chế biến gia cầm nhằm đảm bảo các chất khử trùng được sử dụng ở nồng độ chính xác: đủ mạnh để loại bỏ các mầm bệnh gây hại, nhưng vẫn đủ an toàn để tránh làm hỏng thiết bị hoặc gây mất an toàn thực phẩm.

Nếu không kiểm tra nhất quán, việc thiếu liều lượng có thể để lại các vi khuẩn có hại, làm tăng nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm và tiềm ẩn nguy cơ thu hồi sản phẩm. Trong khi đó, việc quá liều có thể dẫn đến ăn mòn thiết bị, không tuân thủ các tiêu chuẩn an toàn và tiếp xúc với hóa chất không cần thiết.

Việc kiểm tra thường xuyên và chính xác không chỉ là yêu cầu mang tính quy định, mà còn là một biện pháp chủ động giúp bảo vệ người tiêu dùng, đảm bảo tính tuân thủ, đồng thời bảo vệ sự vận hành ổn định và uy tín của các đơn vị chế biến gia cầm.

Giải pháp: Kemio Disinfection

Kemio Disinfection là nền tảng kiểm tra kỹ thuật số thế hệ mới được thiết kế để xác nhận nồng độ chất khử trùng nhanh chóng, chính xác và đáng tin cậy. Kemio là giải pháp thay thế thông minh, tin cậy hơn so với phương pháp đo màu hoặc que thử thủ công (vốn dễ sai sót do con người và bị nhiễu bởi điều kiện mẫu).

• Độ chính xác: Cảm biến điện hóa tiên tiến cung cấp kết quả chính xác, có độ lặp lại cao — không bị ảnh hưởng bởi màu nước, độ đục hoặc các hạt lơ lửng.

• Sự đơn giản: Giao diện kỹ thuật số trực quan giúp giảm thời gian đào tạo và tối thiểu hóa lỗi vận hành.

• Độ bền: Thiết kế đạt chuẩn IP67, hoạt động bền bỉ trong môi trường sản xuất khắc nghiệt.

Kemio hỗ trợ các nhà sản xuất sau thu hoạch như thế nào?

• Chất lượng sản phẩm: Kết quả đáng tin cậy đảm bảo việc khử trùng đồng nhất trên tất cả thiết bị và sản phẩm, giảm thiểu nguy cơ nhiễm khuẩn.

• Tối ưu hóa sử dụng hóa chất: Phản hồi thời gian thực về nồng độ PAA giúp tối ưu lượng hóa chất sử dụng, ngăn chặn tình trạng quá liều và lãng phí.

• Nâng cao an toàn thực phẩm và tuân thủ: Kết quả nhất quán ngay cả trong các mẫu nước đục, đảm bảo tuân thủ các quy định và bảo vệ uy tín thương hiệu.